Angelove Estate

Дестилерия

Вдъхновени от любовта към спиртните напитки, ние се постарахме да създадем занаятчийска дестилерия, където фокусът върху вкусовете и ароматите да е основополагащ в предлаганите от нас изделия. Разполагаме с два медни казана по 250 литра, изработени от "Ка Темелков" в Пловдив. Дестилаторите са оборудвани със система за двоен котел/водна баня за контрол на температурата и качеството.

Вниманието към детайлите е това, което ни отличава от другите дестилерии. Нашите плодове са брани и подбирани на ръка, за да сме сигурни, че само най-добрите и сладки череши влизат в заготовката. Поддържаме ферментацията във вани от неръждаема стомана, като използваме само най-висококачествена мая, а ферментацията под контролирана температура запазва нежния черешов аромат.

 Стопанство Ангелови се зароди в духа на всичко онова, което е близко до сърцата ни: семейство, уважение към земята, най-добрите съставки и споделяне на опит с другите. Ние се стремим да контролираме всяка подробност от процеса на производство на ракия, за да подсигурим най-високо качество на спиртната напитка, използвайки ръчно подбрани местни череши от специално избрани производители, както и наши собствени череши, направо от нашата овощна градина до вашата чаша.

Нашата черешова ракия няма равна на себе си на пазара. Всички наши череши идват от местни производители от Кюстендил. След време ще използваме плодове от собствени био овощни градини, но към момента работим с висококачествени производители и сами проверяваме всяка овощна градина преди да събираме плодовете ѝ. След беритбата, ръчно подбираме всички череши, за да сме сигурни, че само най-свежите и сладки плодове попадат във ферментационния процес. Няма дори и една черешка, използвана за направата на нашата ракия, която да не е специално подбрана. След сортирането на черешите, те се намачкват и костилките се отстраняват, за да се използват за направата на студено пресовано масло от черешови костилки за нашия Кастилски сапун.

След това плодовата мъст (намачканите непрекипели плодове) преминават процес на ферментация във вани от неръждаема стомана в помещението ни за ферментация под контролирана температура, за да сме сигурни, че нежните летливи аромати се запазват и присъстват в крайния продукт.

Когато плодовата мъст бъде претоплена (загрята на температура над 26 градуса), съществува опасност нежните аромати да попаднат във въглеродния двуокис, който се освобождава в атмосферата при ферментацията и затова температурата, при която се осъществява процеса, е от изключителна важност за нас.

Щом процесът на ферментация е завършен, използваме хибридни казани и правим целенасочени варки, за да сме сигурни, че черешовата ни ракия е не само ароматна, а великолепна за небцето.

В бъдеще ще се съсредоточим върху местните кюстендилски сортове като "Ръждавичка белвица" и "Переста белвица", които са включени в Кивота на вкуса на "Slow Food" заради тяхното културно и кулинарно значение в региона.

Нашата земеделска философия е близка до природата. Ние не използваме химикали или търговски интервенции от всякакъв вид. Нашият ангажимент е да подобрим здравето на почвата чрез култивиране и екосистема, заедно с наш компост и природни средства.

Черешови градини

bg_BGBG